一、臭氧消（xiāo）毒应用（yòng）背景
食品安全的重要性日渐受到国（guó）家重视是不（bú）争的（de）事实。食品生产（chǎn）企业是食物供应链中最（zuì）重（chóng）要的（de）一环，政府执法部（bù）门和消费者将更多（duō）的目光关注（zhù）到食品安全上。这一趋势向（xiàng）各（gè）类食（shí）品加工企业（yè）提（tí）出了严格的挑战。严格的卫生要求，高度的卫生（shēng）水（shuǐ）准，是食品加工企业成功发展的（de）基本（běn）保障。
食品生产、加（jiā）工、储存、销售（shòu）等环节中（zhōng）的消毒灭菌（jun1）是企业必须解决好的问题。随着（zhe）社会的发展和科技的不（bú）断进步，传统（tǒng）的紫外线消毒（dú）和化学药物（wù）消毒方法逐渐（jiàn）暴（bào）露出诸（zhū）多（duō）弊端。此时，臭氧消毒技术因其特有（yǒu）的（de）优（yōu）势（shì）受到人（rén）们（men）越来越多的关注。
臭氧（yǎng）消毒技术是近年才引入食品加工（gōng）业的一项卫生消毒新（xīn）技术。臭氧（yǎng）气体和臭氧水的杀菌（jun1）消（xiāo）毒特点，使其（qí）具备了在食品生产环节替代现行紫（zǐ）外线和化学药物（wù）消毒方法的优势（shì）。还能解（jiě）决某（mǒu）些（xiē）食品不能采用热消毒办法的问题，同（tóng）时大大减少了能源的消耗（hào），减少消毒（dú）成本。
二、国内（nèi）外臭（chòu）氧消毒技术应用（yòng）现状
1904年国外就（jiù）有利用（yòng）臭氧（yǎng）保存（cún）牛奶、肉制品（pǐn）、奶酪、蛋白等（děng）食品的报（bào）道， 1909年（nián）法国德彼（bǐ）涅冷（lěng）冻厂（chǎng）正式使用臭氧（yǎng）对冷冻肉表面杀（shā）菌。二战后，欧洲国（guó）家发展了（le）用（yòng）于远（yuǎn）洋运输船舶食品冷藏（cáng）仓消毒、防霉、保鲜的臭氧（yǎng）发生（shēng）器.到八十年代中（zhōng）期（qī），包括我国在内的食品船舱都装备了臭（chòu）氧设备（bèi），现已推（tuī）广到食（shí）品集装箱、食品冷藏车内。
臭氧（yǎng）具有（yǒu）杀菌力强，不（bú）产生（shēng）二次污（wū）染的优越性，在（zài）发达国家被广泛应（yīng）用于食品工业、医药工业、饮料（liào）生产、日化工（gōng）业（yè）、远洋运输及餐饮业等。臭氧在我（wǒ）国的应用在90年代初期（qī）起步，经历了（le）十多年的历（lì）程，正在不（bú）断的成熟和（hé）完（wán）善中。
三、臭氧应用的机理
臭（chòu）氧是一（yī）种在室温和冷冻（dòng）温（wēn）度下（xià）存在的淡（dàn）蓝色的、有特（tè）殊（shū）鱼腥味的气体，它在水中部分溶（róng）解，且随着温度（dù）的降低而溶解度增加（jiā），在常温（wēn）下能（néng）自行降解产生大量的自（zì）由基（jī），最显著的是羟基自由（yóu）基，因而具有强氧化（huà）性（xìng）的特点。臭（chòu）氧是一（yī）种（zhǒng）潜在的（de）氧化剂，其氧化能力仅次于氟、羟基自由基，实（shí）际应（yīng）用中呈（chéng）现（xiàn）出超强（qiáng）的消毒、灭菌等作（zuò）用（yòng）。一旦与（yǔ）水混合，可与（yǔ）水中的（de）酸类、亚硝酸盐、氰化合物等还原性无机（jī）物发生反应。其次，臭氧还能（néng）与一些有机（jī）物反应，使有机物发（fā）生（shēng）不同程度的降解，变成简单的中间体，再进一（yī）步彻底（dǐ）氧化生成CO2和水（shuǐ），这一性（xìng）质使之成为（wéi）水处理中最具有潜力的氧（yǎng）化剂（jì）和（hé）消（xiāo）毒剂。
臭氧在消（xiāo）毒、灭菌过程中仅产生无毒的氧化物，多余的臭氧最终还原成为氧，不存在残留（liú）物，没有任何遗留污（wū）染的问题，可直接（jiē）用于食品的消（xiāo）毒、灭菌。这是其他任何的化学（xué）消毒方法所无（wú）法比拟的（de），是食品生产（chǎn）中不（bú）可（kě）多得的冷消毒剂。
在食品生产企业（yè）中（zhōng），臭氧可起（qǐ）到以（yǐ）下几种（zhǒng）作用：
1、杀菌消（xiāo）毒—杀灭（miè）微生（shēng）物
臭氧为气体消毒剂，可杀灭细菌繁（fán）殖体和芽（yá）孢（bāo）、病毒、真（zhēn）菌（jun1）等，并可破坏肉毒（dú）杆（gǎn）菌素。杀菌能力强。
2、除臭净化－氧化分解有机物（wù）或（huò）无机物污染
臭氧去除异味性能极好（hǎo）。依赖其（qí）强氧化性能可快速分（fèn）解产生臭（chòu）味及（jí）其他气味的有机或无机（jī）物质。臭味的主（zhǔ）要成分是（shì）胺、硫化氢（qīng）、甲硫醇等（děng）。臭氧对其氧化分解，生成物没有（yǒu）气味（wèi）。
3、保鲜－分解果蔬代（dài）谢产（chǎn）物（wù）
臭（chòu）氧（yǎng）在食（shí）品贮（zhù）藏中的应（yīng）用除了具有杀灭或（huò）抑制霉菌生长防止腐（fǔ）烂作用之外，还（hái）具有防止老化（huà）保鲜作用（yòng），其机理是臭氧（yǎng）可以氧化分解果（guǒ）蔬生（shēng）理代谢作用呼吸出的（de）熟（shú）剂--乙烯（xī）气体，乙烯中间产物，也具有对（duì）霉（méi）菌（jun1）等（děng）微（wēi）生物的抑制作（zuò）用（yòng）。
4、降解（jiě）农残（cán）
臭氧具（jù）有的强氧化性，能有效分解残留在农作物上的农药，降低其对人体的危害（hài）性（xìng）。
四、臭氧消毒方法的优越性
1、优于化学消毒方法（fǎ）：臭氧作为（wéi）高效广谱无残留（liú）污（wū）染的气（qì）体消毒剂比（bǐ）食（shí）品（pǐn）行业常用的消毒剂具有特殊的（de）优越性（xìng）。与过氧乙酸、高锰（měng）酸（suān）钾、甲醛（福尔（ěr）马林）、二氧化硫（liú）等化学消毒（dú）剂相（xiàng）比，其杀菌（jun1）能力（lì）与过氧乙酸（suān）相当，高（gāo）于其他（tā）消毒剂。
臭氧（yǎng）会自行分解为氧气（qì），不产生残留污染，消毒后不需通风换（huàn）气（qì）。常规（guī）消毒均需通风换气或化学中和，麻（má）烦而又降低消毒效果。臭氧可直（zhí）接对食品使用作杀菌或防霉保鲜，为干法消（xiāo）毒（dú），简单（dān）易（yì）行。臭（chòu）氧杀菌浓度对（duì）食品是（shì）极微弱的氧化浓度，对食品完（wán）全无害。
2、优于紫外（wài）线照射
(1) 臭氧到处（chù）渗透，没有卫生（shēng）死角（jiǎo）。紫外线只有照射到物体表面且达到一定的照射强度标（biāo）准才有杀菌（jun1）效果。食品车间一般比较高大，致使紫外线照射强（qiáng）度远远不够，特别是距离远，照射产生很大死角，如（rú）加工（gōng）案板下（xià）部等。臭氧为气体，渗（shèn）透性强，扩散性好，浓度均匀，没有死角；
(2) 杀菌速度快。紫（zǐ）外线照射（shè）杀菌需要较长的（de）作用时间，一般要照射（shè）6小（xiǎo）时以上（shàng），而符合标准浓度的臭氧只（zhī）需开（kāi）机1小时左右即可；
(3) 高湿度下杀菌效果（guǒ）更好。紫外线照射杀菌在环境相对湿度达到（dào）60%以（yǐ）上时，消毒效（xiào）果（guǒ）急剧（jù）下（xià）降，湿度达到80%以上时反可诱使细菌复（fù）活。臭（chòu）氧则相（xiàng）反（fǎn），湿度越高（gāo），杀菌效果越好。这（zhè）是由于高（gāo）湿度下细（xì）胞膜膨（péng）胀变薄，其组织容易被臭氧破坏（huài），这一特性对于食品行业（yè）中（zhōng）普遍存在的高湿环境（jìng）特别适合；
(4) 有低浓度（dù）保洁功能（néng）。紫（zǐ）外线照射时生（shēng）产人员必须离开现场，照射完成（chéng）后无（wú）法用低功率的紫外线（xiàn）照（zhào）射保洁；臭（chòu）氧消毒（dú）时生产人员必（bì）须（xū）离开现（xiàn）场，消毒（dú）完成后（hòu）可以调低臭氧（yǎng）发生量，用符（fú）合国家（jiā）卫生标准的低浓度臭氧（yǎng）继续保持生产车间的（de）空（kōng）气清（qīng）洁。
3、除臭净化效果极好
臭氧（yǎng）依靠其（qí）强氧化性能可快速分解产生臭味（wèi）及（jí）其其（qí）它气味的有机或无机物（wù）质（zhì）后达到脱臭（chòu）效果，将臭味根源物（wù）质分解成无害物质。例如：将氨氧化成氮气和水。
五、臭氧在食（shí）品生产过程中的具体应用
臭氧在食品行业（yè）的具体应（yīng）用主要有以下几个方面：
1、生产车间空气杀菌消毒
生（shēng）产车间的微（wēi）生物污染（rǎn）是影响产品质量的极重（chóng）要因素，臭（chòu）氧不但可以有效（xiào）地杀灭它们（men），并可有效去除（chú）车间异味。能使生产车间（jiān）的空（kōng）气、地面（miàn）、操（cāo）作台、器具等物体表（biǎo）面（miàn）细菌指标达标合格。
2、更（gèng）衣室和工作服消毒
生产车间的大部分细（xì）菌，都能通过加工人员的工作服带入生（shēng）产车间，严重时会导致大面（miàn）积传播，应引起足够重视（shì）。食品加工企业大多数采用紫（zǐ）外线照射消毒，因紫外（wài）线（xiàn）照（zhào）射的天（tiān）然缺陷（xiàn），消毒效（xiào）果较（jiào）差，而臭氧气体可渗透服装各个部位，故利用臭氧对工作（zuò）服（fú）进行消（xiāo）毒是高效、简单（dān）的方法。
3、生产用水的杀菌净化
臭氧（yǎng）在水中对细菌（jun1）、病毒、微生（shēng）物（wù）等杀（shā）灭率（lǜ）更（gèng）高、速（sù）度更快（kuài），对水中（zhōng）有机化（huà）合物等污染物质去除彻（chè）底，而（ér）又不产生二次污染。通常生产用水采用（yòng）氯（lǜ）制剂进行消毒，由于水源受到有机（jī）化学产物（wù）污（wū）染日趋严重，氯制剂消毒后会产生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有机物，这些物质具有（yǒu）致癌（ái）性（xìng），因而欧盟国（guó）家已禁止使用氯系（xì）列长效消（xiāo）毒药剂，日本也（yě）将逐步禁止使用。而臭氧消毒（dú）处理（lǐ）后不（bú）产生二次（cì）污染化合物，且臭氧对（duì）细菌的杀灭（miè）率比氯制剂（jì）更高，杀灭速度大约是氯制剂的300～600倍。特别在（zài）预冷（lěng）消毒中，克服了次氯酸（suān）钠消（xiāo）毒（dú）后氯残（cán）留的（de）缺点，可以高效、经济、简便（biàn）的杀灭细菌。
4、制备高浓度的臭氧水做为新型（xíng）消毒剂
把高（gāo）浓度的臭（chòu）氧溶解于水中。制成的臭氧水具有极（jí）强的广谱杀菌效（xiào）果，同时（shí）对各种农药、有机（jī）毒物、重金属（shǔ）离子（zǐ）都有极强的降解作（zuò）用。高浓（nóng）度的臭氧水在完成杀（shā）菌（jun1）消毒（dú）及降解其（qí）它有害物质（zhì）时，臭氧重新变成氧气，在（zài）水中（zhōng）不留下残留物，无（wú）二次污染和任何副作用。
5、食（shí）品冷（lěng）库和保鲜冷库消毒
冷库的生物（wù）污染源主要是霉菌，它们对化学消（xiāo）毒剂有很强的耐受力，而（ér）且在（zài）低温（wēn）条件下存活。实验证明：使用浓度为（wéi）6～12PPM的臭氧连续3～4小时（shí）消毒，可以将包（bāo）括（kuò）抵抗力极强的未萌动孢子杀死。停机后封（fēng）库（kù）24小时以上，细菌杀（shā）灭（miè）率达90%左（zuǒ）右（yòu），霉（méi）菌杀（shā）灭率（lǜ）可达80%左右。在食（shí）品保鲜（xiān）中应用臭氧可以起到杀菌防霉与（yǔ）减缓新陈代谢的（de）作（zuò）用，同（tóng）冷（lěng）藏、空（kōng）调、包装协同使用，更（gèng）能提（tí）高食品的保（bǎo）鲜效（xiào）果。
（珏钰牌HY系（xì）列臭氧发生机和臭氧水机，自（zì）带气源前（qián）置预处（chù）理系统，臭氧出口（kǒu）浓（nóng）度高，产量稳（wěn）定，是食品生产企业消毒杀菌的理想选择。）