中国是世界上蔬菜生产大国。在蔬菜制品中人（rén）们最喜欢的（de），最常吃的，历史最悠（yōu）久的（de）当（dāng）数（shù）腌制蔬菜制品，随着产品工艺技术的发展与改进（jìn），泡菜的风格脱颖而出，不同风（fēng）味的泡菜被企业推陈（chén）出新（xīn），泡菜也越来越受人（rén）们的青睐，而韩国人对泡（pào）菜痴迷堪称（chēng）世界有名。
在（zài）四川地区有（yǒu）许多泡菜生产企（qǐ）业，生产（chǎn）不同风格的泡菜制品，这（zhè）些企业在原来对（duì）泡菜加工中（zhōng）的消毒（dú）杀菌不是特别重视（shì），究其主要（yào）原因是泡菜是高盐（yán）食品，细菌（jun1）不易在上面生长繁殖。但是，不可避免的有一部份细菌可以在泡菜（cài）上生长，对泡菜的品质（zhì），风味（wèi）产生（shēng）一定的影响，影响泡菜的保质期。
臭氧在泡菜加工各环（huán）节中的应用（yòng）
泡菜（cài）一般有下面几个加工流程：1、新鲜（xiān）青菜收购，2、入池（chí）盐（yán）渍，3、发酵，4、清洗，5、入坛二（èr）次（cì）发酵（jiào），6、配料（liào），7、装袋，8、打包装箱（xiāng），9、入库等。泡菜加工中，需要（yào）消毒杀菌的环节主要有（yǒu）清洗，配料和装袋三个环（huán）节。
1、在清（qīng）洗环节，可以使用泓源牌（pái）HY-YWG型高浓度臭氧水机（jī）生产的高浓度臭（chòu）氧水对泡菜进行清洗消毒，臭氧可以（yǐ）有（yǒu）效去除泡菜上的有害菌，并且可以氧（yǎng）化泡菜中（zhōng）的亚硝（xiāo）酸盐，提（tí）升（shēng）泡菜的品质。
2、在配料环节，可（kě）以在（zài）配料间使用泓源牌HY型空（kōng）气杀菌（jun1）消毒机对空间（jiān）进行（háng）消毒，可以有（yǒu）效防止（zhǐ）空（kōng）气中的沉降菌对配料的二次污染，从（cóng）而提高（gāo）产品质量，延长产品的保（bǎo）质期。
3、在装袋（dài）环节，可以在包装间使用泓源牌HY型空（kōng）气杀（shā）菌消毒机（jī）对空间进行消毒（dú），杀灭空（kōng）间（jiān）中的沉降菌，防（fáng）止空气中的沉降菌（jun1）对产品的二次污染，另外（wài）也可以使用泓源牌HY-X臭氧（yǎng）消毒柜对包（bāo）材（cái）进（jìn）行臭氧熏蒸消毒，减少因（yīn）为包材带菌对产品的再次污染，从而提（tí）高产品（pǐn）质量，延长（zhǎng）产（chǎn）品（pǐn）的保质期，提（tí）高（gāo）企业的效益（yì）。